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手抜き調理レポ…

真空保温調理鍋編そのA水炊き編だお。

                    2017年03月05日


以前に書いた記事[ 料理メンドクサがり屋の俺が上手に煮込み料理が出来る理由は道具のお陰なのよ。 ][ 手抜き調理レポ… 真空保温調理鍋編その@ ]でも取り扱った[ 真空保温調理鍋 ]をレポしてみる。

超手抜き料理の真骨頂。
今回は水炊きじゃ。
一応断っておくがマジで料理というのもおこがましい…。

ある意味、作業レベル感覚&実験感覚的に面白がって見てくれ。俺は冬になると鍋三昧になるのでコレが日常だけどな。
                   (´・ω・`)y-~

作り方をば説明するわ。
まずは[ 真空保温調理鍋 ]を用意して鍋の1/3くらい水を入れて材料をブツ切りにしてぶち込む。以上。

すまんマジでコレだけじゃ。
あとは沸騰するまで煮て2〜3分経ったらセットの保温容器に投入し半日待つだけじゃ。

大根が厚切りの場合は半日後に再度加熱して沸騰させ再度保温容器に投入して半日待つだけ。
簡単じゃろ?

ちなみに出汁を利かせたいならスーパーの鍋スープで水炊き専用の割り下も販売されとる。

本格派なら厚手の生昆布や乾燥昆布を鍋底に敷いて置くと恐ろしい程に旨みが出る。

ちなみにもっと簡単にするのなら粉末昆布茶を1さじ投入するとエエわ。これが一番簡単じゃ。

俺はメンドクサがりなんで水のまま材料を投入するけど食材の出汁が十分出るから気にならん。
水炊きである以上、ポン酢につけて食べるので問題は無いからな。ハハン♪
          (´・ω・`)y-~

そんでもってこれが完成した様子じゃ。
             ↓
 
湯気でレンズが曇って撮影してるんでその辺は許してくれ。
出来栄えはシンプルだが結構な美味さは保障しちゃる。

ちなみにブラック就労時代…俺は逆流性食道炎になってしまい医者から糖質を制限するように勧められた事がある。
平たく言うと米やパンそして麺を控える事じゃ。

医者が言うには糖質が胃袋に入るのと、それ以外のものが単独で胃袋の中に入るのとでは胃酸の分泌時間が違う事を教えてモロタ。

糖質関連が多く入るとかなりの時間胃酸が出っ放しになると説明を受けて初めてそれを知る。

特にブラック就労での夜間代行時代はコレに手を焼いたので常に薬局で薬を買うハメになったが医者のアドバイス1つで鍋ライフにシフトしたらアッサリ味で完治した。

オマケに体重もスンナリ落ちたのが不思議だったので完治後に診察したついでに医者に訊ねたら、その時初めて[ 糖反射 ][ 糖質制限 ]、そして[ 糖化 ]という文言を知った経緯がある。
世の中マジで不思議ちゃんだ。( ゚д゚)ポカーン

それ以来、ネットで糖質制限の事を詳しく知るようになり月に食す米の量が激減した。
体重を落とすのがこんなに簡単だとは思わんかったよ。

ちなみに俺は米や麺類がこよなく大好きな炭水化物星人じゃ。
だから最初はちょっと慣れるのに手間取った経緯があるが人は基本的に慣れる生き物だからどーにでもなる。

ちなみに俺がスナック菓子やポテチが好きで割と食えるのはこの水炊き鍋の為、米を割と減らしているからかと考えられる。
一応断っておくが四六時中お菓子ばかり喰っているワケじゃないぞ?事務所に訪ねてくる後輩や知人とのゲームプレイ雑談(実際には近況報告や相談。訊き側になるだけだが…w)にお菓子が頻繁に出す為でもあるからじゃ。

そんな経緯で冬は基本的に筋力トレーニングも少しばかり億劫なんでウエイト管理も気にならないのは鍋ライフのお蔭と言えるかもしらん。

年齢にもよるが俺の様なホームレス経験者はガキの時分に食うに困った経緯もあるんで喰える時にヒタスラ喰うクセが残っているから成長期には郡を抜いて体が一気に育つ。

結果、親族中一番ガタイがデカイしゴツくなってもーた。
だからこのオッサン年齢になると太るのは健康上非常に危険になるしマイナースポーツで体重や筋肉量のバランスが悪くなると簡単に関節や骨に支障が出てまう。

今だ高校生達とマイナースポーツをガチで一緒に出来るのはある意味、幸せなのかもしらん。(´・ω・`)ゞ

話は戻るがそんな経緯上から水炊きが大好きな俺は月の米の使用量が2/3程カット出来る過程上、代用食材に目が行くのは当然の成り行きになる。

ブラック就労時代に逆流性食道炎を初めて患い苦しい思いをしたのでネットで調べたら結構、食材って充実してると気付くんだよ。

上記の写真にはイモ類を除く野菜と鳥の胸肉、そして厚揚げがふんだんに投入されているのが解るだろう。

特にオススメは厚揚げじゃ。
コレは米の代わりに主食になる。
糖質も非常に低くタンパク質に優れている食材で何よりも安いの。

ブラック就労時代の強い味方だった。
俺は基本おでんも大好きなので全く違和感なく沢山食べられた。腹も一杯になるし幸せ満点じゃ。

あとな…[ 真空保温調理鍋 ]の面白い特徴が2つあるんでこの記事を機に教えとくわ。

1つは肉の保温調理についてじゃ。
写真では分り難いだろうが肉を保温調理すると少々ピンク色に仕上がるの。

コレは決して半生ではなく、ちゃんと熱が通ってる。
理由は低温調理法つって沸騰しない温度で肉類を調理するとよくある現象の1つなんじゃ。

特徴としてはタンパク質が堅くならんから非常に柔らかく調理出来る特徴が挙げられる。
どんな安い肉でも見事に仕上がる程のもの。
コンビニで売られているサラダチキンにも負けん出来栄えになるから覚えとくとイイわ。Σ(゚Д゚;)スゲエ!!

応用に肉をタレごとフードセーバー等の真空パック器でパックしたものをこの真空保温調理鍋でパックごと煮て保温調理すると恐ろしい程に柔らかい肉料理が出来る。

年寄りの介護食にはもって来いの料理にもなるし、意中の彼氏にトントロの角煮爆弾投下すらもガチで簡単に作成出来るので胃袋からハートをゲット出来る兵器にもなるの。
彼氏に食わせた後に押し倒すがエエわ!
コレが本当の肉食女性じゃ! (#゚Д゚) イッテヨシ!!

ソレくらい肉の低温調理の幅は広い。


もう1つの特徴は長時間煮立たせないので食材が崩れない副産物として鍋の中のスープが濁り難い事が挙げられる。

一旦煮沸して灰汁でも取って保温容器に入れると食材からビックリする程に旨みが抽出されるの。

以下の画像はその水炊きスープ。
        ↓

スープを濾さずに茶碗に注いだだけでもこの透けるレベル。
煮崩れしない=スープが濁らないのがこの真空保温調理鍋の副産物的な大きな特徴。

もしも出汁を取るだけの目的なら木綿の布袋に食材を入れて投入するか、もしくは保温調理後の茹で汁を濾すとイイわ。

俺が思うに真空保温調理鍋のサイズが業務用の50Lクラス以上のものが販売されたら中華料理店やラーメン店の仕込みの手間が一気に軽減されると思うわ。

20代の頃に自営を目指してダブルワークしてた頃に見受けた中華料理店員達は仕込みに時間を取られまくっていたのを思い出した。

コレで出汁を取れば超ラクなのにな。(´・ω・`)y-~

ちなみに投入する食材によっても味が変わるので注意してくれ。
今回は水炊きなんで白菜を入れているが基本的に白菜を入れるとスープがどうしても酸味と甘味が若干残る。
ラーメンには不向きになる。

もしも残り汁を出汁割としてラーメンや雑炊にする場合は白菜は除いてタマネギや長ネギにすると酸味が無くなるだろう。
オススメは肉オンリーで出汁を取るか昆布や干しシイタケが良いだろう。

俺はスーパーで鳥足の冷凍詰め合わせを購入してこの鍋で煮た出汁でラーメンを作った事があるが絶品なのは言うまでもない。

もし糖質制限をしている&体に糖尿系の疾患がある人は以下の専門サイトで糖質カットしている魔法の様な麺が販売されているので試して見ると良い。(サイト内のサイドバーに麺のシリーズがあるからチェックしてくれ。)

コレは以前に書いた記事[ 低糖質に関してのアレコレ。時代は多様化へ…食品リストもたくさんあるよ! ]でも触れているので参考にしてくれ。
        ↓

最後に鍋好きには水炊きはたまらんだろうかデメリットもあるんじゃ…それは糖質系以外で食事を済ませると腹持ちが悪いので割と早く腹が減る。

巷でよく聴くのが肉等が腹にガツンと溜まる的なイメージだが実際に腹に溜まるのは米やパン、そして麺類じゃ。
胸焼けや胃のもたれの本当の姿は糖質による胃酸状況によるもの。

俺はブラック就労時代にコレに悩まされた。
当時はストレスとか年齢、体調不順と思っていたが実際には糖質の消化メカニズムと夜間での就労による体内時計の狂いによる自律神経が合わない事を医者に指摘される始末。

また年齢による消化能力にも関係がある。
ヘルシーに身体マネージメントやウエイトマネージメントをしたいなら鍋ライフは俺からも健康上の観点やアスリート観点からもオススメするわ。(その場合は鍋スープも選ばんといけんけど水炊きならOKじゃ。)

これはオマケだが糖質を制限すると眠気に襲われ難くなるのはブラック就労時代の恩恵だろうか?それとも副産物だろうか?
                 ( ゚д゚)ポカーン

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